In de luwte van de oude familiale Weinkeller maakt Urban Plattner enkele van Zuid-Tirols beste wijnen.
Hij beheert drieënhalf hectare rond de Sankt Anna-kapel, op de zonovergoten bergflanken van Unterplatten, omringd door beuken- en eikenbossen en met panoramisch uitzicht op Bolzano.
Urban werkt biodynamisch en de wijngaarden vormen ware oases van biodiversiteit. Tussen de druivelaars groeit een weelderige plantenmat van grassen, wikke, klaver en koolzaad en soms phacelia’s, die met hun stekelige, blauwviolette bloemen een zwoele, lavendelachtige geur verspreiden.
Onder het groene tapijt schuilt een schrale, vulkanische bodem vol porfiergesteente, die net genoeg vocht vasthoudt tijdens de warme zomermaanden.
Urbans vader Johannes pionierde begin jaren negentig in de natuurwijnbouw van Zuid-Tirol, toen nog onder de naam Ebnerhof. In 2014 nam Urban over, na vijf jaar ervaring bij snoeispecialist Simonit in Oostenrijk, Duitsland en Friuli.
In de Keller ontwikkelde Urban een eigen dynamische en fluïde stijl van wijnmaken. De duurtijd van schilmaceraties en fermentatie met hele clusters, zonder temperatuurcontrole, wordt bepaald door wat de natuur dat jaar biedt.
Het resulterende geparfumeerde en troebele sap klaart vervolgens minimaal anderhalf jaar uit in grote Fuder en ontwikkelt gelaagdheid, diepte en balans. Daarna wordt het ongefilterd en met minimale dosissen sulfiet gebotteld.
De wijnen van In Der Eben intrigeren steeds met een verleidelijke puurheid van fruit en verrassende evoluties, een zeldzame verademing in een regio die gedomineerd wordt door technologisch gestuurd wijnmaken.