Les Bondonnots 2021

Celles-sur-Ource, Champagne (FR) – Les Bondonnots ligt noordgericht ten zuiden van de Ource, pal boven Celles, op mergel vol fossiele oesters: dezelfde Kimmeridge-laag als in de grote terroirs van Chablis. Niet toevallig staat hier dus Chardonnay. De druiven werden langzaam geperst in een oude Coquard-pressoir naar cuve, waarna de vin clair in de lente op fles werd getrokken voor drie jaar sur lattes. Compact, strak en ontzettend diep, is dit een en al citrus, gezouten boter en krijt, met een afdronk die maar niet lijkt te eindigen.