Uvalsole 2024

Val di Noto, Sicilië (IT) –Een weelderig passito dat Pierpaolo concipieerde naar de Moscato di Noto van weleer. Na de oogst baadden de trossen tien dagen in de zon op rekken in de baglio, waar ze langzaam indroogden en hun aroma’s, suikers en ziltigheid concentreerden. Het sap vergistte op de schillen op cuve tot het vanzelf stilviel, waarna de wijn werd versterkt met acquavite uit een perpetuele tank. Zwoel, zoet en zonovergoten, verleidt dit met gedroogd fruit, honing, citrus en zout. Een zuid-Siciliaans elixer om een maaltijd mee af te sluiten in stijl.