Soleggiato Perpetuo

Val di Noto, Sicilië (IT) – Pierpaolo baseerde de werkwijze voor deze oxidatieve perpetuo op een antieke Grieks-Romeinse techniek die hij herontdekte in een boek uit de jaren zeventig. Moscato Bianco uit de percelen Muscatedda en Fondo alla Palma vergistte op de schillen, rijpte drie jaar op vaten van moerbei, eik en kastanje en werd nadien samengevoegd in een cuve die oogsten vanaf 2020 verenigt. Elk jaar wordt een deel afgetapt en een jaar lang in dame-jeannes onder de Siciliaanse zon gezet, een proces dat hier mooi soleggiamento wordt genoemd. Tegen alle verwachtingen in blijft de wijn delicaat oxidatief, met een droge, zilte dronk en een ongelooflijk complex parfum van gedroogd fruit, noten, citrus en allspice. Een meditatieve wijn die je meevoert tot diep in de ziel van het eiland.