Sassosolo 2019

Bolgheri, Toscane (IT) – Een botteling van één select vat Cabernet Sauvignon, iets wat Paola en Stefano enkel doen in klassieke oogstjaren. Het fruit werd ontsteeld en spontaan vergist in open foeders met twintig dagen schilmaceratie, waarna slechts de lekwijn twee jaar rijpte in oude barriques. Dit ontvouwt zich langzaam, laag na laag, met donker fruit, tabak en hars, gedragen door een poederige tannine die zowat om een mooi stuk vlees van de grill smeekt.